By Meso od vrata najbolji je izbor za savršen burek, tvrdi Miroslav Ivačić Litre. Prije kraja pečenja pite se premazuju vrhnjem i jajem kako bi bile što mekše
Smatra se kako su savijače od tankog razvučenog tijesta na ove prostore stigle za vrijeme turske vladavine. Prema nekim izvorima, potiču iz Anadolije u Turskoj gdje se jela od tijesta nazivaju börek, a naziv se veže i uz tursku riječ “bur” (savijati).
– U Bosni se kaže da je ‘svaka pita pita, a samo je burek pitac’ – odnosno, kralj tih savijača. Za nadjev u bureku najbolje je juneće meso od vrata. Meso se može dinstati na luku ili rezati na sitne komadiće, a u tom slučaju svi sokovi direktnoo izlaze tokom pečenja u tijesto.
– Postoje brojne vrste slanih pita. Recimo, ‘učkuruša’ u Bosni; moguće da naziv dolazi od učkura, konopca kojim su se od davnina vezale pantalone jer se radi o vrlo tankoj mesnoj piti.
Što se tiče krompiruše, obično ju je bolje puniti starim nego mladim krompirom jer njega treba duže dinstati na luku Tijesto za kore, jufke kako kažu u BiH, mijesi se od glatkoga pšeničnog brašna tipa 550.
Za dobar omjer preporučuje se da na litar vode se doda kilogram i 650 grama brašna te kašika suncokretovog ulja i so. Tijesto se razvlači valjkom na pobrašnjenom stolu, a ako se mijesi rukama, sto valja nauljiti.
Ako se tijesto pravi sa hladnom vodom, treba pričekati oko dva sata da se opušti, a takvo će biti rastegljivije. Pravi li se mlakom vodom, onda se može mijesiti već za pola sata. Prije kraja pečenja pite se premazuju vrhnjem i jajem kako bi bile meke.
Krompiruša
Sastojci: 60 dag tijesta, 1 kg krompira, luk, 1/2 dl ulja, soli prema želji, oko polakašikice, papra prema želji
Priprema: Zažutite sitno sjeckani luk u tiganju te dodajte krompir narezan na kockice. Na pola distanja dodajte so, a papar na kraju. Dinstajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Potom smjesu rasporedite po kori za pitu, smotajte te pecite oko 25 minuta na 220°C.
Comments