By 
Dunja je na ovim prostorima, oduvijek važila za simbol ljubavi, sreće, plodnosti, pameti – svega lijepog i pozitivnog, opjevana je u pjesmama… Mnogo se koristila i koristi u narodnoj medicini protiv kašlja, protiv dijareje tj. proliva (zbog tanina i sluzi koje sadrži) itd…
Smatra se da je ona biblijska jabuka u stvari bila dunja. Vjerovatno se pojam rajskog voća mijenja u zavisnosti od legendi raznih naroda i u zavisnosti od teritorija na kojima su te legende nastajale ili se kasnije prenosile ili… Ali to sve nema veze sa onim o čemu ovdje pišemo: šta je to kitnikez i kako se pravi?
Kitnikez je vrsta slatkiša u obliku želea, koji se dobija dugim kuvanjem dunje, sa šećerom. Još jedna osobina ove poslastice je njena dugotrajna priprema. Opet logično – moglo se dugo kuvati u ta neka davna vremena, kada nije bilo električne energije, nego se ložila vatra u šporetima na kojima se kuvalo, a ti isti šporeti su grijali i prostorije u kojima se preko dana boravilo. U takvim uslovima, kuvanje kitnikeza, em nije bilo skupo, em je bilo korisno, em je vremena u jesen, po završetku radova u poljima, bilo sasvim dovoljno.
Osim toga, miris dunja se nekad koristio kao danas osvježivač prostorija. Zbog tog mirisa, dunje su se nekad čuvale i na onim starinskim šifonjerima u spavaćim sobama.
Za kitnikez je potrebno:
- 2 kg neočišćenih dunja,
- 500g šećera
- ribana kora jednog limuna,
- sok od pola limuna,
- 200g sjeckanih oraha
Priprema:
Očišćene dunje isjecite na kocke i kuvajte ih sa malo vode oko 1 sat (ili dok ne počnu da se raspadaju) na tihoj vatri (na dvojci). Kada se skuvaju, ocijedite ih od vode i ispasirajte ih ili sameljite štapnim mikserom ili nekim blenderom – šta već imate da dobijete kašu od dunja.
U široku šerpu (bitno je da bude široka da se prije skuva), sipajte ovu kašu i dodajte šećer, naribanu limunovu koricu i sok. Može kitnikez da se pravi i bez limuna. I… onda počnete da miješate drvenom varjačom (nikako plastičnom) i miješate, miješate… sve dok se ta kaša ne zgusne toliko, da kada povučete varjačom ne ostane trag (kao kada kuvate pekmez ili ajvar). Ovo kuvanje ne smije biti na jakoj vatri da smješe od dunja ne bi bilo više po i oko šporeta nego u šerpi, i da ne bi zagorjela, a samim tim to znači da ovo kuvanje ne traje manje od sat vremena, a može biti i dva – zavisi koliko i kako ste ocijedili tečnost u kojoj su se dunje kuvale. Naravno u zavisnosti od količine koju kuvate, vrijeme kuvanja može i da se produži.
Kada ova smješa dobije potrebnu gustinu, skinete šerpu sa vatre i u nju dodajte isjeckane orahe. Možete praviti i bez oraha.
Kuvanu smješu od dunja sipajte u tepsiju ili kalup obložen papirom za pečenje (da se ne bi zalijepilo). Kada se kitnikez ohladi i stegne, izručite ga iz kalupa na drvenu dasku ili neku tacnu koju ćete skloniti na hladno mjesto. Kitnikez ostavite tako da stoji najmanje 2 dana da bi se fino osušio i da bi mogao lijepo da se siječe na kocke.
Comments